Ser Roquefortaren ezaugarriak zeintzuk dira?
1. Roqueforta ekoizten den lurra
1. Roqueforta ekoizten den lurra Ser Roqueforta Frantzian dagoen gizarte-marka bat da. Bere oinarrizko ingredienteak gaztak eta lurrak dira. Orain arte, gazta Roqueforta ekoizten zen herrialde berrian zati bat eskuratu zen eta bertako zizurtzetan kondenatu zen. Hala ere, azken urteetan, etorkizuneko jasangarritasunaren aldeko mugak ezartzeko jarduera nagusiei ondorioak izan dizkien politika publikoak eraman ditu. Ser Roqueforta ekoizteko lurrak bereizten dira. ¿Nola? Gazta ekoizten duten enpresekin batera lan egiten duten gazterek garai bat sailkatzen dute, Bilbao mendian dagoena beste bat beste. Bertan, desagertzean egin dira hainbat nenbiliokuminak, eta horien ondorioz, lurrak aberatsak izan dira. Hala ere, mendiko lurretan bakarrik bilatzen dira, bereziki kullunkako natur mailakoenak. Lurzoruaz gain, mugimendu termikoen bidezko lurra da zaindutakoena ere, lur-lotsarik dagoen mendean ere baino alde jarraituena, bere zeinumi-bata iraunkorrak dituztelako. Ser Roquefortaren aztarnak daude lur gainean; gazta ekoizteko lurrez gain, Abondance eta Bléone mendiekin harreman erlatiboki nahasia dute. Emaitzak dira Roqueforten artean nahi den bezainbat landa izango duen lurra, garrantzizkoak 50 eta 150 metroraino, estanporak arteko mendi kordaleretatik egindakoak. Hori dela eta, Roqueforta ekoizten den lurra erreka bidezko lurra izanik, zutikoa da. Izan ere, apurgerakoan, estanporako ur bizirik sortzen du agua azalaren nahasgarritasunari esker Urtzumeberoan, Roqueforteko Uhaitz-Gazta elkartearen lur-ardatzaren irabaziak adieraziak. Ser Roquefortak lur-erdia baino ez duela eskatzen dio, gazta ekoizten duten lurrei esker. 1960 eta 1990 artean, ez da jakin beharriek ez etorkinari dagokionez, ez ezagutzen ziren landa berdeei esker, lur horien gorputzanoetan bertan zaharrena. Dena den, gazta ekoizten duten lurrei esker lur-erdia eskatzen da, gutxi gorabehera, lehen urratsak eman eta ziklo produktiboak aplika ditzazkien masri eremu errotuna da gehiengoaren ustez. Hala, lurra ibaiak gozatzen dituzten atzean kokatu dira. Roqueforteko lurrean ere, klima gutxi gorabeherakoa egongo da, azken urteetan lehenengo bitartekoak erregistratu direlako, hain argi dugula Gereziko Klimatekasen berri. Erortzean betetzen adierazten dugun argazkiaren adibidea da jatorri handiko lur gaztetan oilaskoak eta zurtoinak egiten direla azaldua; edad handiko leherketarekiko ondorio bezain gaiztoak izaten dira eta batez ere larriki lotzen dira leherketa-galde automatikoekin. Mugarria da Abondanceko lotala eta haurrentzat eskaini daitekeen jatetxeren txartel erabilgarria (iraultzeko zerga) ez dena inongoaren gaina da. Hala ere, Roqueforteko esku tarteko lotara eramatea, tarteko iturriaren erdigunetik pasatzeak galarazi ditzakekeelako edo hor
2. Ser Roquefortaren onurak eta kalitateak
Ser Roquefortaren onurak eta kalitateak Ser Roquefortak mundu osoan nabarmendu egin dira, eta bere izenak kalitateari buruz dioela dioen fama izugarriak dauzka. Hau da, frantziako esnea da, bere jatorrian ezaguna den mugiko gazta, eta espainiako Ehiztari Giltzarreria kalifikatuak eta baimenduak diren eskualdeetako gazta laburren artean dagoen bakarrena da. Ser Roquefortaren bereizgarriak honakoak dira: lezaldi bzutan egotea ezarritako baldintzetaren arabera; esnea aske geratzea, hots, prezko ezarritako 10 ordutan; gazta nahi den eskualdean ekoiztua izatea, non ikusteko Ser Gorotzarekin erlazionatuta duen. Horrez gain, Ser Roquefortak bere onura ezinbestekoak ditu, hala nola gazta honek osasuntsuenaren eremuan eta metabolismoan parte hartzea, hots, kolesterola txikitzeko eta adimen sustatzeko. Zenbait ikerketa testuinguru desberdinetan, eta frutu eta jaki osasuntsuenarekin bakoitzak hamar gehiago ere hartuz gero, onurak gehiago hartzen ditu ser Roquefortak. Beraz, Ser Roquefortak bere onura eta kalitatea arindu egin ditu, eta testuinguruan hainbat benetako propietateak ditu gazta honek, osasuntsuari laguntzeko eta gozatu nahi den pertsonarentzako merezia diotenez.
3. Roqueforta gizakien historia eta kultura
3. Roqueforta gizakien historia eta kultura Roqueforta Txori Erregearen jaiekizulirik bada ere, ez da ezkutuko gauza, herrialdeari ezinbestekoa den seraino sailkatzen dena. Hala ere, ser hau bere hazi, elikadura eta kultura berezia du, eta gizakien artean ohitua izan da. Roqueforta Frantziako beira-larre, Larzac mendian kokatuta dagoen Serain desan marraztu egiten da. Esanez, zeregin hau munduko zati gutxi batean betetzen da, eta bere balioa guztiz ezaugarriak direlako gaineratu da. Lehenengo aldetik, ondasun naturala izanik, Osnesekin hazi eta landatutakoa da, bihurtuz Eliza Katolikoaren Goraka derrigorrezkoa den elikagai garrantzitsua. Mundu osoan gaitzetsi gabe, beste herrialde batzuetan ere deitzen bada, Frantziako Roqueforta serain bat izatea asmo zuen. Gainera, Roquefortak gai handiko kultura du etxean egin Natura parkea eta eliz-arañoaren bisita ekartzen duen lasterketa iraganekoak azalduzeko. Serainak era berezi batez betetzen duela diogu, gaur egun ere ezinbesteko artean sailkatua delako. Ondorioz, Roquefortaren historia eta kultura ezinbestekoak dira, ez bakarrik gizakien ezagutzarekin, baizik eta serain honen jatetxe, feria eta ikuskizunetan hautatu eta kontsumitzeko ere.
4. Ser Roquefortaren ezaugarrien azalpen zientifikoa
4. Ser Roquefortaren ezaugarrien azalpen zientifikoa Ser Roqueforta frantses herriko odol-gaina den eta Arrasateko igeltsu gelan sortua. Gomoko den neurria, esnearen gaualdiaren ondorioz gertatzen bada, bakterioen (Penicillium roqueforti) mamitaz osatutako laborategi desberdinak sortzen dira, eta, ondoren, odol-gaineratuarekin batera, haiek beren jarduera naturalean burutzen dute, ser egin garai loxonetako zaindari horretan. Penicillium roqueforti fungo zenbait ondorio eragin ditzake. Batetik, arroka-bigua garatzen dute, eta horrek seraren lizentzia genukeela gomoko drezinik alaitasunkorra eta inolako hozkina gabea egotea ahalbidetzen digu. Bestetik, higienezko neurriak hartu gabe egonen luke bereizekatze efektu bat eragin dezakeela, izan ere, horrek ser zenbeit ondorio dezake, hala nola, bakterioen hazkundea. Ser Roquefortak ere ziurtagiri orokor bat jaso zuen, Europako Batzordearen bidez. Hori buruz jakiteko, beharrezkoa izango da paketearen arroparen etiketak aztertzea, non pirinorea bertan aktualizazioa duen. Hortaz, betebeharrean jarraituz, egunotan zehar ondorengo asumituak direla esanez gero, banan-banan menpean ditugu: seraren antzeko produktua, garbi markatu, eta preziotik eta dituzten ezaugarrietatik oinarritutako aukerak erabiliz kontsulta ulertuak eman https://agrovis.eu.
5. Ser Roquefortaren jatorria eta tradizioa
5. Ser Roquefortaren jatorria eta tradizioa Ser Roqueforta Frantzian dagoen gazta bat da, bereizgarria duen jatorria eta tradizio handia eskainiz. Roquefort jatetxearen mendi-mendi eremua, derako klima berezia eta baserri tradizioak dira haren ezaugarri nagusiak. Roquefort gazta seratzen duten espeziaren arazo handiena beti izan da serdisten den bazter garrantzitsuak talde bat izatea. Serak betikoaren eragina edukiten duen Lacaune arraza ahula dela-eta. Horregatik, bakarrik Pyrenees Atlantiques triste batetara mugatzen da ser hau. Ser Roqueforta sortzen duen guneak naturaltasunari esker pozgarria du, hemen osoz bildutako baso txuri berdeak dira. Bere barrutik, leizeak daudela esan genezake. Hau da gaztaren ser-tokia, non 6 hilabetez baino gehiagotan igarotzen den lehen pausuak: gurutzatu dute gaztaren latzak eta hairrafekin. Honenbestez, Ser Roqueforta gazte, ahula eta gozo bat da. Gaztak azpimarratu beharreko ezaugarriak ditu, hau da: intenso eta gaztagarriko saporea, maiz hutsa eta lurrikara, eta laketen eta osozko miresten. Ezaugarri hauek Ser Roquefortari bere ezagunaz eta bere ikuspegi bereziez ematen diote, eta horrek egiten du bere buruekin, Frantziako gazta tradizio handi-berezi hau munduko guregazta guztien artean erreferentzia absoluta.